?作者广告君
4A广告汇（ID：aaaa-ggh）（川剧中的变脸人物刘宗敏）
川剧，是中国传统戏曲剧种之一，流行于四川东中部、重庆及贵州、云南部分地区。川剧脸谱，是川剧表演艺术中重要的组成部分，是历代川剧艺人共同创造并传承下来的艺术瑰宝。
而上图中的就是川剧中的变脸人物刘宗敏，他是李自成手下的大将*，勇猛彪捍，机智过人，被民间百姓誉为“武财神”，寓意招财进宝，驱恶辟邪，同时也是一个家喻户晓的餐饮企业的LOGO——俏江南。俏江南选用经过世界著名平面设计大师再创作的此脸谱为公司LOGO，旨在用现代的精神去继承和光大中国五千年悠久的美食文化，并在公司成长过程中通过智慧，勇气，意志力去打造中国餐饮行业的世界品牌。也正是这个充满野心的餐饮业领*企业在经历了一次次洗礼后岌岌可危。
年，她创办了国贸第一家俏江南精品川菜餐厅。短短3年时间，她在北京陆续开了9家分店，在上海的2家分店也都开张。
时间到了年，俏江南创始人因藐视法庭，因此被法院判处一年的刑法。原因是在年出售俏江南股份时，先后向原告及法院瞒报资产，且事后毫无悔意，再加上判决当日未有出庭，行为被认定构成藐视法庭，因此香港法院已下令将俏江南创始人——张兰拘捕和送交监狱。
从中国餐饮业顶级品牌行列，一度创造年营收10多个亿，到外部司法纠纷不断，内部股权纠纷不断，企业经营陷入危机。张兰到底下错了哪一步棋？
1
初出茅庐，高材生的创业路
说起张兰可能并不熟悉，一贯行事低调的她其实是田益宾的妻子，也是大S徐熙媛的婆婆。
张兰出身书香门第，年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司做管理。两年后，前往加拿大。
背井离乡，她靠打黑工挣钱，做了很多工作。比如伺候过一家台湾人，在美容美发店帮工，在餐馆打杂，甚至扛过百斤重的猪肉。那时候我们国内的收入是比较低，但是在国外，即使你打一个短工洗盘子的，你的收入都比国内高很多，张兰在加拿大一天打六份工，洗头洗盘子擦桌子，打了三年的黑。赚钱成了她留在国外的唯一理由。张兰感慨地说：“其中的辛苦常人无法体会”。
年，张兰放弃了绿卡回到中国创业，在北京东四大街开了一个阿兰酒家，从采购到服务什么都做。张兰一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后，“阿兰酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰，装修和菜品相结合让她的酒店很快有了知名度。这也算是她把开餐馆当作艺术活动的开端。
年，张兰又迅速在亚运村开了一家“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，一刻也没停。
汪小菲曾经回忆当年母亲创业的艰辛：
那时候北京比现在乱的多，有去厕所翻墙跑单的，有喝完酒打架的，不结账的，当然，地方的事儿也得摆平，黑的白的。记得有个流氓来收保护费，我妈带着小舅和他们去谈判。没过多久厨师又跑回家过年了，她俩就自己下厨炒菜。
到了年底，这家大酒楼的日营业额已经达到50万元，年营业额近2亿人民币。
但张兰却做出了一个在别人看来极为疯狂的举动：她将好不容易攒起来几家大排档式酒楼转让，拿出全部积蓄万元，在北京租金最贵的写字楼——国贸大厦创立了俏江南。
当时，包括国贸在内，北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，俏江南却在这开了一家不太上得了台面的川菜餐厅，而且定位在商务用餐上。
一开始，收入都不够付租金和员工的工资。挨到第5个月，俏江南的名气传开了。食客们对俏江南的评价很高，慢慢地生意变得越来越好。
为什么和商务看似很不搭边的川菜，能在众多餐饮中冲出重围？
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高歌猛进，开启餐饮新潮流
刚刚回国的日子，张兰也曾经茫然过、失落过，当时国内落后，和国外有天壤之别，那时有个朋友要张兰做好思想准备，说干上餐饮后女人会变得很丑，因为柴米油盐酱醋茶事事要操心，而且离油烟很近，是个很辛苦的活儿。
张兰至今也总这样说，餐饮是个“勤行”，做这行就该像头老*牛，勤勉、勤俭。身体要勤，头脑也要勤。正是凭借着对餐饮行业的执着和勤劳的头脑让俏江南和商务看似很不搭边的川菜，在年的时候被更多的人接受。而俏江南真正能火起来在广告君看来有三个重要的诱因：
1.装修非常的高端有逼格
俏江南店内装修别具一格，戏曲脸谱Logo、精致的拱桥、手工编织的座椅、以词牌名命名的包厢，如浣溪沙、南乡子等。
2.服务有逼格
他对服务员有极高的要求，甚至要求会讲英文，为了体现自己的这个不一样，张兰更大胆，让俏江南对顾客收取服务费10%，像五星级酒店一样。她认为生意很好，所以不愁没生意，收了服务费反而觉得高端。
3.菜品有逼格
当时俏江南的招牌菜：晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等，都是创新菜肴，为俏江南赢得不少口碑。
成功的原因不外两点：首先是经营餐饮业的确是张兰的擅长，有品质的基础和保障，其次是擅长营销。不能不承认其餐饮的品质是毋庸置疑的。张兰还善于做公关和宣传，既有个人美丽的传奇故事，又能继续上演儿子和明星大S的新编故事，不仅炒热了整个餐饮业，也最终使俏江南成为驰名中外的餐饮品牌。
这些都迎合了商务高端人群的社交需求，在当时官方消费的带动下，俏江南一举占领了国内高端川菜品牌的空白。
短短十年时间，俏江南品牌家喻户晓，年营收10多个亿，成为业界成功的典范。年，张兰女士以25亿身家跻身胡润财富排行榜餐饮业第三名。
当俏江南开始年营收超过10亿的时候，它已经不再只是一个餐馆企业，而是有了雄厚资本实力的企业。有了资本就开始想资本方面的事，这倒也正常。张兰女士不再专注于做餐饮，而是涉足投资市场。她创办了“兰会所”，收藏当代艺术家的绘画作品，动辄斥资几千万。
这个会所总投资超过3亿元，光是请设计师就花了万元。奢华程度让人叹为观止：一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏水晶灯万元，整个房间还镶满了张名贵的油画！“奢华”背后，俏江南声名鹊起。年，俏江南销售额高达10亿，年，俏江南成为奥运会唯一指定中餐馆。
为了迅速占据市场，俏江南走上了扩张门店的道路，为了缓解俏江南的资金压力，还从鼎晖拿来2亿投资。就是这2亿投资使得张兰骑虎难下，有外界分析：引进投资方鼎晖是“俏江南最大的失误，毫无意义”，“民营企业家交学费”。鼎晖什么也没给俏江南带来，却用很少的钱稀释了“那么大股份”。一时间，风险投资商和被投资企业的矛盾再次公开暴露在公众面前。
任何事情都是有因果的，从俏江南野心勃勃的时候就奠定了他最后的结局。
3盛极必衰，一代枭雄就此落幕
年，俏江南冲刺A股上市未果，年1月30日，俏江南出现在中国证监会例行披露的IPO申请终止审查名单中。
年，A股上市受挫的张兰开始尝试登陆港股。同年在德银、瑞银的引荐下，CVC管理层在香港四季酒店宴请张兰，香港私募股权基金CVC成了俏江南原股东鼎晖的接盘者。8月，第一次签署协议。
直到年4月，双方才公布“联姻”细节：CVC持股82.7％，张兰以盛兰控股的名义持股13.8%，俏江南公司管理层持股3.5%。张兰继续担任俏江南董事长，并与CVC团队合作，在设定俏江南的战略方向上发挥重要作用。
然而，“蜜月期”并没有持续太久，双方的矛盾就爆发了。
收购才过了几个月，CVC就开始向俏江南的管理层施压，要求其对收购完成后业绩大幅下滑做出解释，说白了就是，CVC觉得钱花的太不值了。当时餐饮行业正值低迷期，俏江南的业绩下滑也难免受大环境影响。
当时争议的一个核心焦点是，CVC指责张兰挪用本该用于公司经营的款项。而张兰则认为自己出售股权后所得资金有权自己支配，且据她自己称，截止双方矛盾爆发时，俏江南方仅收到CVC给付的1亿多美元资金，而自己也支配了一小部分。
矛盾的进一步升级是，张兰发现这次收购似乎并没那么简单，她发现自己所持有的并非是俏江南的股权，而是一家开曼壳公司的少数股权，公司注册资本1万美元，而真正俏江南的股权已被质押。
年春节期间，CVC管理层、律师与张兰在张兰位于北京的办公室发生了互相推搡，后来由警方出面才停止了这场冲突。
到了3月份，双方就争议一度对簿公堂。CVC打算撤销交易，并以涉嫌转移公司资产向香港法院申请冻结资产令，随后，张兰个人资产被冻结。
与此同时，CVC与6家银行（收购俏江南的1.4亿元贷款共来自6家银行）的贷款也违约了。最后这6家银行聘请了香港保华顾问有限公司来解决此事。
最终的结局显然不是张兰和CVC想看到的，双方均被出局，俏江南易主。最终保华公司代替CVC出任俏江南董事，俏江南被债权银行托管。
这也意味着，张兰失去了对自己一手创立的俏江南的控制权。
昔日的辉煌再也不在了，从当初回国的野心勃勃立志要做餐饮界的LV，立志走向世界，到疯狂抢占市场开设分店，最后被迫上市无果，一手送走了辛辛苦苦18年的成果，可以说正是张兰的野心成就了她，最后也是败在了她的野心上。
这个“败笔资本”案子无不令人唏嘘。资本助推你的，最终还要换回去。俏江南的故事给后来的创业者提供了很多前车之鉴。
最后无奈“净身出户”的结局，着实惋惜。不过，再回首张兰24年的创业历程，从一个普通的洗碗妹做到中国餐饮行业前三的富豪，奋斗过程仍然让人觉得非常励志。
时代在进步，技术日新月异，餐饮行业专心做好菜品就能口口相传，生意不愁的时代已经一去不复返了，唯有把握当今餐饮行业的趋势，才能在竞争中立于不败之地。
餐饮业未来的发展趋势是什么？未来3~5年餐饮业的发展将呈现以下3大趋势。
1.单品店引爆混搭店走俏
2.休闲餐饮是趋势
3.餐饮竞争重心在于供应链
餐饮行业品类分散、品牌竞争激烈、区域市场集中，这些因素都为行业发展带来种种压力。同时，餐饮新模式、新技术不断涌现，行业格局不断变化，也孕育了新的发展机遇。
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